최한성
~hanseong.choi
요리는 영감이 아니라, 열과 시간의 정교한 화학 법칙입니다.
- ISTP
- 천칭자리
기본 정보
탄생 정보
생일10월 16일별자리 주간천칭자리Ⅲ: 무대의 주간12지닭수호성금성수호신아프로디테탄생석오팔탄생화이끼 장미탄생목단풍나무탄생주실버 피즈탄생수9인생 여정 수9탄생색·영문판라벤더탄생색·일어판토파즈
소개
서초동에서 분자 요리와 식품 공학을 결합한 연구소 'LAB-COOK(랩쿡)'을 운영하고 있다. 대중들에게 '손맛'이나 '정성'을 강조하기보다, 마야르 반응의 최적 온도, 단백질의 변성 알고리즘, 염도의 수학적 비례를 바탕으로 '가장 과학적인 레시피'를 제공한다. 그가 설계한 레시피는 누가 만들어도 동일한 맛을 내는 완벽한 재현성으로 프랜차이즈 업계와 미식가들에게 절대적인 지지를 받는다.
완벽한 맛을 만드는 '기능적 성공'에만 몰두하다가, 정작 사람들이 음식을 먹으며 나누는 '진짜 행복'에서 자신만 소외되고 있다는 기분을 느낄 때가 있다.
강점
- 미세 물성 분석식재료를 만져보고 냄새를 맡는 것만으로도 수분 함량과 지방의 분포를 정확히 파악하여 최적의 조리 시간을 도출하는 능력이 탁월하다.
- 압도적 수치 제어불의 세기, 압력, 시간 등 모든 조리 변수를 완벽하게 수치화하여 어떤 환경에서도 최상의 맛을 구현하는 기술력을 가졌다.
- 혁신적 도구 활용기존의 조리 도구 외에도 산업용 측정기나 직접 제작한 정밀 기구들을 활용해 누구도 흉내 낼 수 없는 질감을 구현한다.
고민
- 감성적 소통 결여요리를 통해 따뜻한 위로를 얻으려는 사람들에게 지나치게 기술적이고 차가운 설명만 늘어놓아 '맛은 있는데 정이 없다'는 평가를 받기도 한다.
- 융통성 없는 매뉴얼주의자신이 정한 최적의 조리 조건을 스태프나 고객이 무시하면 그 즉시 조리를 중단할 정도로 타협 없는 태도를 보여 마찰을 빚는다.
- 사회적 사교 기피셰프들 간의 모임이나 화려한 미식 파티를 시간 낭비로 여겨 거부하며, 오로지 자신의 주방 안에서만 고독한 실험을 이어간다.